Чехія із року в рік посідає перше місце у світі за кількістю споживання пива. Нічого дивного, тому що чехи вміють варити пиво.
Чеське пиво - це вже жива легенда відома на весь світ. Перша згадка про пивоваріню в Чехії датована 993 роком у Бржевноському монастирі. До речі, пивоварня у цьому монастирі працює по сьогоднішній день, і пиво варять там смачне.
Чеське пиво як міжнародний бренд
Науково-дослідний інститут пивоваріння наприкінці 90-х провів дослідження хімічного складу пива звареного у Чехії, Європі, США і Японії. Результати дослідження показали, що чеське пиво відрізняється від інших високою якістю сировини та особливими смаковими характеристиками.
Пиво відносно простий напій, - це пінний напій отриманий шляхом бродіння солоду, води та хмелю, але чехи вивели це на рівень мистецтва.
Як відомо, вишукане мистецтво потрібно оберігати, тому чеське пиво було внесено до європейського реєстру географічних марок. Це було зроблено для того, щоб зберегти автентичний смак і виключити можливість появи низькоякісних копій. Виробник отримує право називатись чеським пивом після проходження цілої серії перевірок якості сировини, процесу варіння і смакових властивостей пива. Весь процес проходить неймовірно ретельну перевірку. Перевірку здійснює Державна сільськогосподарська та продовольча інспекція Чеської республіки.
Позначають таке пиво на пляшках жовто-синім кружечком з повідомленням, що дане пиво є охоронюваною позначкою. Наявність цієї позначки повідомляє покупцеві про те, що саме це пиво було зварене за класичною рецептурою та саме смак цього пива є “чеським”.
На сьогодні "печатку" “České pivo” мають 12 виробників, а це 52 марки пива. Із відомих виробників таку позначку мають Pilsner, Radegast, Gambrinus, Kozel, Krušovice і Budweiser.
У 2008 році чеські пивовари та відповідні органи ЄС дійшли згоди, які сорти чеського пива можуть мати позначку “České pivo”: світлий лежак (10°), темний лежак (10°), світле вичепні (12°), темне вичепні (12°) і легке пиво (міцністю 2,5% і щільністю 8°).
Щільність пива
Багато туристів зі Східної Європи які приїжджають у Прагу заходять у чеський бар й бачать пиво, де пише 10° або 12°. У них помилково складається враження, що це йде мова про міцність напою, а насправді міцність такого пива не перевищує 5%. Зараз вам розповім, як орієнтуватись у цих цифрах.
Якщо в Україні у барах орієнтуються на алкогольну міцність пива, то у Чехії звертають увагу на щільність. Саме це і позначається на чеському пиві, а не міцність напою.
Щільність пива - це вміст сухих речовин у пиві (сусла). Кількість цієї речовин прямо впливає на два показники: на алкогольну міцність і на калорійну поживність пива.
За щільністю чеське пиво поділяють на два основні типи:
"Výčep" чеською мовою - це місце, де розливають (čepovat) пиво. Раніше після варіння пиво, яке проводилось влітку, тягли на вичеп, а іншу частину відкладали лежати до більш холодної пори року і за цей час воно набиралось міцності.
Лагер (лежак) - це у свою чергу пиво, яке більш довгий час "лежало" (бродило) і набирало більшої міцності. Температура процесу підтримується на рівні 2-8 градусів.
Останнім часом набула популярності одинадцятка. Це відносно новий тип пива. Чим воно радикально відрізняється від десятки чи дванадцятки важко сказати. Скоріш за все пиво було створене, щоб обійти законодавство, а саме продавати майже дванадцятку, але платити менші акцизи.
Окрім згаданих, також є й інші варіанти щільності. Столове (stolní) - щільність 6°; speciální (спеціальне) - 13° і більше; portery (портери) - 18°.
Чеський особливий пивний “коктейль”
Писати про чеське пиво і не згадати про ржезане (řezané/різане) означає взагалі нічого не написати.
“Різане” пиво - це світле і темне пиво налите в один келих у пропорції 50 на 50, але не змішане, а ніби розрізане на дві половини. Можна змішувати пиво тільки з однаковою щільністю.
Роблять таке пиво практично у кожному барі. Просто замовте це пиво в офіціанта або бармена.
Приватні міні-броварні
Ви вже в курсі, що Чехія відома на весь світ як пивна держава не тільки через те, що має декілька високоякісних виробників, а ще й завдяки тисячам дрібних броварень розкиданих по всій Чехії.
Якщо в Україні кожне порядне село мусить мати церкву, то в Чехії обов’язково має бути своя броварня. Їх відкриває або приватний сектор, або мешканці селища “скидаються” на відкриття власної. Наприклад, Пілзнер про який ми говорили вище, відкрився саме так. Ще у першій половині 19 століття мешканці, тоді ще містечка, Пльзень вирішили почати пити пиво власного виробництва і з часом маленька пивоварня переросла у найбільшого виробника пива.
Раніше зрозуміло чому відкривали власні броварні, а зараз чому Прага ними переповнена?
Ось уявіть, що ви кожного тижня протягом кількох місяців чи навіть років п’єте один і той самий томатний сік. З часом вас вже буде нудити від одного вигляду цього соку. Так само і з пивом. Тому рятують різні маленькі виробники, які постійно шукають новий смак. У таких місцях ви знайдете різні варіації рецептів.
Прага є однією зі світових туристичних центрів, тому тут, як гриби з'являються нові броварні, і кожна з них пропонує щось своє особливе (про найцікавіші пивоварні Праги потрібно писати окрему статтю). Наприклад, у Празі варять одне з найміцніших пив у світі (11,5%); також варять різні сорти пива: кавове, вишневе, бананове, пшеничне і т.д; експериментують із щільністю (є броварня, яка варить 8°, 13°, 14°, 15° і 17°).
Вам буде цікаво також: Про чеське пиво без перебільшення. Пивоварні.
Топ-5 пив, які слід спробувати у Чехії:
Нижче наведені одні з найпопулярніших пивних марок Чехії. Їх ви можете знайти у кожному супермаркеті, а взагалі у Чехії тисячі різних пив й у кожного свій особливий смак. Серед цього всього розмаїття ви обов’язково знайдете щось своє.
1. Pilsner (Prazdroj)
2. Velkopopovický Kozel
3.Budějovický Budvar
4. Gambrinus
5. Bernard
Na zdraví! Та вдалих вам пошуків свого пива ;)
Петро Шутяк, для UAPORTAL.CZ
Коментарі